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まず、【1】麹菌が米のでんぷんを分解し糖をつくり、【2】その糖を利用して酵母がアルコールを分泌します。
ワインの場合は、“単式発酵”といい、ブドウの豊富な糖分を材料に酵母のみでアルコールを作り出します。
お米にはほとんど糖分がないので、2段階に発酵させる必要があるのです。
日本酒醸造では、昔から麹菌と酵母をいかにコントロールするかが、杜氏の腕の見せどころ。杜氏と微生物たちとの格闘の歴史が小林製薬の製品に引き継がれているのです。
2段発酵によって、もとの米にはない香りや味わい、アルコールが生まれるように、発酵野菜にも、野菜の有用成分が倍増し、新しい成分が生まれるので

長年日本酒づくりで引き継がれてきた杜氏のわざと経験を、小林製薬の製品開発のヒントとしました。野菜の有用成分を最大限に引き出すために、“2段発酵法”を取り入れたのです。